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François-Hubert Drouais
Recette
extraite de "CASANOVA. Les menus plaisirs.|
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François-Hubert Drouais |
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| 3 gros boudins blancs truffés |
| 1 salade |
| du beurre |
| 1 bonne cuillerée de moutarde forte |
| sel, poivre au moulin |
| 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin |
| 3 cuillerées à soupe d'huile de noix |
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| Choisir un joli saladier décoré de motifs tendres |
| Mélanger la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre et l'huile afin d'obtenir une sauce bien liée |
| Faire chauffer dans une poêle une très grosse noix de beurre |
| Décalotter les trois gros boudins blancs.C'est-à-dire inciser la peau du bel objet et ôter totalement la fine membrane. |
| Couper les boudins en rondelles et les jeter dans le beurre blond! |
| Laisser cuire à feu doux quelques minutes. |
| Lorsque les rondelles ont atteint une belle couleur douce et dorée, les disperser sur un lit de salade croquante disposée préalablement dans le saladier. |
| Servir immédiatement en l'état, c'est-à-dire un peu à l'abandon, soit mélangé, selon l'envie ou le degré d'intimité du souper! |
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| Recette
extraite de "CASANOVA. Les menus plaisirs. |