• 2 boules de mozzarella di buffala 

• 8 belles figues

• 2 cuillères à soupe d'huile de noix

• .1 cuillerée à café d'huile d'olive

• 3 gousses d'ail

• le jus d'un citron 

• fleur de sel, poivre du moulin

• 12 feuilles de menthe (voire plus)

*Coupez les boules de mozzarella en tranches fines.

*Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.

*Dans un bol, mélangez l'ail avec le jus de citron, l'huile de noix,

l'huile d'olive, le sel et le poivre.

*Mettez  au frais et laissez mariner  quelques heures

*Lavez, séchez et coupez les figues en tranches.

Disposez les figues sur des assiettes, répartissez la mozzarella et arrosez de sauce, poivrez largement et servez bien frais.

La mozzarella

Son nom dérive de "mozzatura ", coupure, c'est-à-dire de cette opération que le fromager doit faire pour diviser la pâte avec les mains et donner au fromage sa forme caractéristique.

Elle a la couleur blanc brillant de la porcelaine, elle est tendre, moelleuse .

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La mozzarella de bufflone aux senteurs de pré en fleurs s'offre à nous : en classiques sphères rebondies, entourées d 'une fine membrane,   en  bocconcini, des "bouchées d'un volume moindre, en ciliegini, des petites cerises de la taille de ce fruit et en  "treccia, tresse travaillée à la main....plus que tout autre fromage, la mozzarella , nous parle d'été.