a été créé au Harry’s Bar de Venise et est devenu la boisson emblématique de l’endroit. Rappelons que le Harry’s, fondé en 1931 devint ,dès son ouverture ,le rendez-vous de tous les hommes de goût et est connu pour avoir été l’une des escales favorites d’Hemingway . 

Venise, 1948: Giuseppe Cipriani a été le premier barman du Harry’s Bar. Longtemps, il a tenté de créer un nouveau cocktail à base de pêches. Un soir d’été, il réussit enfin un mélange idéal à base de pêches blanches et de prosecco de Conegliano.

Comme c’était l’année de l’exposition anthologique de "Giambellino", il décida de le baptiser " Le Bellini ".

L'équilibre du Bellini dépend avant tout de la qualité du nectar de pêche. 

Évidemment, pas question d’utiliser un jus du commerce (c’est malheureusement ce que l’on voit dans certains bars). 

**Pelez et dénoyautez trois ou quatre pêches blanches bien mûres, 

** Ecrasez -les  au presse-purée ou à la fourchette jusqu'à obtenir une purée liquide. Ne jamais utiliser le mixer !

**Laissez ensuite la préparation au frigo jusqu’à ce qu’elle ait la fraîcheur requise.

** La purée s'utilise fraîche mais elle peut aussi être conservée au surgélateur.

**Ajoutez un soupçon de sirop de sucre de canne si vous aimez un Bellini plus sucré ou si vos pêches ne l'étaient pas assez.